キャベツの歴史

昨日ロマネスコについて書きましたので、この流れでキャベツの改良の歴史について書いていきます。

ロマネスコとキャベツに何の関係がと思われるかもしれませんが、この２つの野菜、基を辿れば同じ野菜から改良されたモノなのです。

昨日お話したように、ロマネスコはカリフラワーの一種です。

では、カリフラワーはどの様にして作られたのか。

時は約2,000年前に遡ります。

ギリシャ・ローマ地方でケルト人によって、野生化していたケールを栽培するところから物語は始まります。

ケールの茎の部分を何とか食べようと太らせて改良したのが、コールラビ。

蕾のできる花蕾部分を食べようと改良したのが、ブロッコリーやカリフラワー、ロマネスコもここに属しますね。

そして、わき芽の部分を食べようと頑張って、芽キャベツを作りました。

ここまでくると少し余裕が出て来たのでしょうか。

鑑賞用の葉ボタンが登場します。

そして、ケールの葉を大きくして食べようとしたところ、内の葉が巻き込んで大きくなる物が登場します。

内側の葉は柔らかいし、長い間貯蔵が出来るし、これは良いとなり、紫キャベツ・キャベツが登場しました。

この歴史を図にするとこんな感じになります(スマホで正しく表示されるか不安ですが)。

　　 　　　ケール

　　 　　　　　　↓　

コールラビ ←↓→ブロッコリー

　　　　　　 　　↓ 　↓　　　　　　　　

　　　　　　　　 ↓　　カリフラワー　

芽キャベツ←↓

　　　　　　　　 ↓

↓→葉ボタン

紫キャベツ←↓

　　　　　　　　 ↓

　　　　　　　キャベツ

キャベツより、紫キャベツの方が先に登場しているのはなぜか。

非常に疑問に思い調べてみましたが、分かりませんでした。

これは次までの宿題と言うことにさせてください。

#野菜ソムリエ