お刺身のお話

お刺身の名前の由来をご存じでしょうか。

諸説あるという前置きをしておきながら、

魚を運ぶ時にはルールが有り、魚の頭を左向きにした状態で運搬するそうです。

その為、右側の部分は常に下になり、どうしても痛みやすくなるとのこと。

刺身は新鮮な左側の身を使っていると言うことで、「左し身」となったというお話。

そして、お刺身につきものの、“つま”と“けん”の違いについて。

“つま”は刺身の下にひかれている物

“けん”は写真のキュウリの様に添えられている物

両方とも基本的に食べてもいいのですが、、

つまは刺身の血抜きなどに使われている場合があるので、

赤く染まっている物は食べてはいけないルールの様です。

そして、５種盛りなど、複数の種類が盛られたお刺身にも食べるルールがあるそうです。

味の濃いものが右、味の淡泊な物が左に並べられているので、

左側から食べて行くと、最後まで美味しく食べる事ができます。

これは、天ぷらでも同じ様なルールがあり、

天ぷらの場合は手前が味が薄い物、奥に進む毎に味の濃いものになるそうなので、

これも手前から食べていくと、最後まで美味しく食べる事ができます。

知っているとより美味しく食べられる和食のルール、自分の忘備録としても残しておきたい情報でした。