新タマドレッシング作ってみました。

この時期しか食べれないタマネギ。

そう、新タマの季節ですね。

新タマネギを使ったドレッシングが、青空レストランで放送されていたので、試しに作ってみました。

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新タマドレッシング

用意するものは

新タマネギ　　 １個 砂糖　　　　　 ３５ｇ 塩　　　　　　 ３ｇ 酢　　　　　　 １００ｇ 醤油　　　　　 ７０ｇ こしょう　　　　 少々

作り方は簡単。

先ず新タマをすりおろします。

ぬめぬめするので、気を付けてください。

ポイントはお尻の方から平行にすっていく。

タマネギは、何層にもなっているので、角度を付けてすっていくと、途中からすりにくくなってしまいます。

葉に近い上の部分は、繊維が強いので無理にすりおろさず、包丁でみじん切りにした方が安全です。

すり終わったら、先ほど用意した調味料を合わせて完成です。

サラダにかけるのはもちろん、甘みも有るので、生姜焼きや魚料理、すし酢の代わりに使っても美味しいと思いますよ。

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新タマネギがこの時期しか食べられない訳

この時期よく目に新タマネギ、普通のタマネギと何が違うのか。

実は、この２つ品種からして違うのです。

年中流通しているタマネギは、「黄タマネギ」

このタマネギは皆さんも体感しているとおり、生で食べると辛い。

その為、辛タマネギに属しております。

この辛タマネギが、国内流通の９割を占めています。

一方、今の時期だけ食べられる新タマネギ。

こちらは生で食べても辛みをあまり感じません。

そこで、甘タマネギという分類になっております。

サラダにしても美味しい新タマネギ。せっかくなら年中食べたいと思う方も多いのではないでしょうか。

しかし、甘タマネギには保存の面で弱点があります。

その為、長期保存の利く辛タマネギが一年中出回り、甘タマネギはこの時期だけ目にする事になる訳ですね。

それぞれの特徴をまとめると、

辛タマネギ→辛味が強く、貯蔵性が高い

甘タマネギ→辛味少なく、貯蔵性が低い、生食用

辛タマネギ→辛味が強く、貯蔵性が高い

この時期にしか味わえない新タマネギ。

せっかくなので、今１年分味わっちゃいましょう。

#野菜ソムリエ