ビタミンC豊富な『畑のリンゴ』

さて、突然ですが、こちらのお花はなんの野菜のお花でしょうか。

畑もすっかり春めいて、ちらほらお花が咲き出しています。

その中の１つ、これはジャガイモの花です。

このお花が咲いてくるのをきっかけに、地下茎の方も膨らみ始め、

土寄せの作業が入ってきます。

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ジャカルタから伝わったジャカタライモ

ジャガイモの原産地はアンデス山脈の高地になります。

トマトもアンデスの高地が原産地ですが、トマトが2,000ｍぐらいの高地なのに比べて、

ジャガイモはさらに高い、3,000ｍ辺りになります。

分類としては、ナス科の野菜になります。

日本には1600年前後に、ジャカルタから伝わりました。

名前の由来もここにあり、ジャカルタは当時、ジャカトラという名前で、

ジャカトラから伝わったイモという事で、『ジャカタライモ』と呼ばれていました。

それが訳されて、現在の『ジャガイモ』と呼ばれる様になりました。

ジャガイモはその用途が特殊で、

1/3が本来目にするような野菜としての用途

1/3が種芋として

そして残りの1/3がポテトチップスの原料として使用されています。

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ビタミンＣが豊富、『畑のリンゴ』

栄養価で見ると、特筆すべきはビタミンＣですかね。

『畑のリンゴ』と呼ばれる程、ビタミンＣが豊富です(23mg/１００ｇあたり)。

これはトマトの、２０ｍｇ（１００ｇあたり）よりも多くなっています。

さらにジャガイモが優れているのは、加熱した時の損失量。

ホウレンソウを３分茹でた場合、半分に減ってしまいますが、

ジャガイモを丸ごと４０分蒸しても、１/４しかビタミンCが失われません。

梅雨入り前には収穫できますので、それまで元気に育ってもらいたいです。

#野菜ソムリエ